Banánnal töltött csirkemell karamellizált gyümölcsökkel

A Vacsoracsatában láttam, mikor Keresztes Ildikó készítette. Már akkor nagyon tetszett, de a hétvégén a kolleganőm is megcsinálta, és a lányomnak nagyon ízlett. Így ma én is megcsináltam.

• 2 csirkemell
• 4 banán
• bacon szalonna
• 1 dl tejszín

A csirkemelleket félbe vágtam, kicsit klopfoltam, besóztam, borsoztam. Mindegyikbe egy fél banánt csavartam, majd bacon szalonnába csomagoltam. Egy tepsit vékonyan bekentem olívaolajjal, beletettem a csirkemelleket, és meglocsoltam a tejszínnel. 200 fokos sütben pirosra sütöttem. Közben elkészítettem a gyümölcsöket:

• 1 nektarin
• 3 szem szilva
• 1 marék szőlő
• 1 narancs (fele a hártyáitól megtisztítva, másik fele kifacsarva)
• 1 alma
• 6 dkg cukor
• 1 kiskanál vaj

Egy serpenyőben a cukrot megolvasztottam, mikor aranybarna volt bele dobtam a vajat. Az egyformára vágott gyümölcsöt rádobtam, gyorsan összekevertem, és rá öntöttem a kifacsart narancs levét. Kis ideig forraltam, amíg a gyümölcsök kicsit megpuhultak.

Párolt, petrezselymes rizst adtam mellé.

Rozmaringos csirke

Kira írta be ezt a receptet egyszer régen az Nlc-re. Azóta sokszor szoktam készíteni.

Csirke combokat besózom, borsozom. Olivaolajos tepsibe rakosgatom, kockára vagott krumplit szórok közé, 4-5 gerezd fokhagymát dobok bele, 1-2 friss rozmaring ágat fektetek a tetejére, és meghintem 1-1 maréknyi fekete és zöld olivabogyóval.

Forró sütőben pirosra sütöm.

Hamis rántott csirke

A Stahl konyhájában volt kb 2 éve ez a recept,azóta elég gyakori vendég nálunk.

• 10 db csirkecomb
• 1 doboz natúr joghurt
• 1 gerezd fokhagyma
• fél doboz cukrozatlan kukoricapehely
• só
• bors
• olívaolaj

A husokról a bőrét leszedtem,besóztam,borsoztam és hagytam pihenni kicsit.a fokhagymát összenyomva a joghurtba kevertem,a kukoricapelyhet pedig összetörtem.A combokat először a fokagymás joghurtba mártottam,majd megforgattam a kukoricapehelyben.Sütőpapírral béblelt tepsire sorakoztattam,megspricceltem olíva olajjal és előmelegített sütőben 180fokon megsütöttem.

Petrezselymes krumplival és paradicsom salátával tálaltam.

VKF! XV-Kaméleon pulykatorta

Az eredeti recept Izmiri-től származik, NLC-ről.A "tortásítás " az én művem.

• kb 60-80 dkg pulykamell vékonyra szeletelve
• 25 dkg baconszalonna szeletelve
• 25-30 dkg reszelt sajt
• 2-3 db tojás
• liszt
• bors,
• só
• krumplipüre

A pulykamellet szeletekre vágjuk, besózzuk, borsozzuk, kicsit állni hagyjuk. Egy kerek kapcsos tortaformát kirakunk a szeletelt szalonnával, körbe-körbe. Elkezdjük rá rétegezni a pulykát a következőképen: panírozzunk minden szeletet liszt, tojás, reszelt sajt sorrendben. Addig folytatjuk, míg a hús el nem fogy. A tetejére ráhajtjuk a kilógó szalonnákat, ha maradt azt is simítsuk rá. Lefedve kezdjük el sütni, majd pirosra sütjük levéve a fedőt. Szépen megpirul körbe, alul, felül a szalonna. Ha kész kicsit hűtjük, majd kiborítjuk egy nagy lapos tányérra. Amikor teljesen kihűlt,krumplipürével vontam be az egészet.

A "sárga "díszitésnél egy kevés krumplipürét kurkumával szineztem,a "barna" diszitésnél az egész tortát vékonyan megszórtam őrölt szerecsendióval,és rózsaborssal díszitettem.

Mexikói csirkecombok mozzarellával töltött paradicsomos salátával

• 8 db csirkecomb
• 1 zacskó mexikói fűszerkeverék
• 1 dl olíva olaj

A salátához:

• fél fej fejes saláta
• 1 pici fej lilakáposzta
• 3 db retek
• 1 kis kígyóuborka
• 1 kis zöld kaliforniai paprika
• 1 szál póréhagyma
• 16 db koktél paradicsom
• 1 zacskó mini mozzarella golyók
• citromlé
• olívaolaj,
• só
• bazsalikom

A fűszerkleveréket elkevertem 1 dl olívaolajjal,és a csirkecombokat beleforgattam.Hűtőbe tettem.

Közben elkészítettem a salátát:a koktélparadicsomok kalapját levágtam,belsejüket kávéskanállal kikapartam egy nagy salátás tálba.Mindegyikbe cseppentettem egy kevés olívaolajat,szórtam bele pici bazsalikomot és bele dugtam egy mozzarella golyót.

A fejessalátát,paprikát és a káposztát csíkokra vágtam,a paradicsomok kupakját is ,a hagymát vékony szeletekre,az uborkát és a retket uborkagyalun legyalultam vékony szeletekre.

A citromlét egy kevés olívaolajjal és bazsalikommal,sóval elkevertem és a salátára öntöttem.a tetejére tettem a paradicsomokat.

A húst tepsibe tettem,alufóliával letakartam és megsütöttem.

Töltött csirkecombok

• 10 dkg tarja
• 10 dkg gomba
• 1 kisfej vöröshagyma
• 10 dkg csirkemáj
• 2 főtt tojás
• 1 nyers tojás
• 5 dkg sajt
• 1 tejbe áztatott zsemle
• 1 csokor petrezselyem
• bazsalikom,majoranna,kakukkfű,só,bors.
• 12 db csirkecomb

A tarját megdaráljuk,egy kis vajon megpirítjuk,belekeverjük az apróra vágott hagymát, gombát, májat. Puhára pároljuk és kihűtjük. A kemény tojást kockára vágjuk,a kinyomkodott zsemlével és a nyers tojással a raguhoz adjuk.Belekeverjük a kockára vágott sajtot és a fűszereket.

A csirkecombokat besózzuk,a bőrük alá töltjük a tölteléket és tepsibe sorakoztatjuk.Kevés vizet öntünk alá és kevés zsírt teszünk a tetejére.Alufóliával lefedjük és puhára sütjük.Mikor már puha levesszük a fóliát és megpirítjuk.

Krumplipürével tálaljuk.

Töltött cukkini

• 2 nem túl vastag cukkíni


• 1 vöröshagyma


• 30 dkg darált csirkemell


• kevés petrezselyemzöld


• 1 gerezd fokhagyma


• 2 dl főzőtejszín


• 2 db paradicsom


• 10 dkg barnarizs


• reszelt sajt


• kevés olaj

A barna rizst feltesszük főni.Közben a cukkínit meghámozzuk, kettévágjuk és a belső részét kikaparjuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, beletesszük darált húst,a meghámozott ,kockára vágott paradicsomot,apróra vágott fokhagymát, majd kevés vízzel felöntjük. Félig megfőzzük, majd beletesszük a cukkíni kikapart belsejét és a finomra vágott petrezselyemzöldet és kicsit megsózzuk. Amikor megfőtt, beleöntjük a tejszínt,és beklekeverjük a lecsöpögtetett megfőtt barnarizst.A cukkíniket kiolajozott tepsibe rakjuk,a belsejüket kicsit besózzuk, megtöltjük a kész töltelékkel, reszelt sajttal megszórjuk. Forró sütőben megsütjük.

Édes-savanyú pulykamell

• 50 dkg pulykamell
• pici olajsó
• szecsuáni fűszerkeverék

A húst csíkokra vágjuk.Pici olíva olajat megforrósítunk,rádobjuk a húst,sózzuk,fűszerezzük,és hirtelen puhára pirítjuk.

A mártáshoz:

• 3 szál újhagyma
• 1 db. piros színü paprika,
• 1 db sárga szinű paprika
• 2 db sárgarépa,
• 1 doboz ananászkonzerv
• 15 dkg gomba
• 10 dkg zöldbab
• őrölt gyömbér,
• 5 fűszerkeverék
• szójaszósz,
• ketchup,
• méz
• az ananász leve
• keményítő

Az újhagymát karikára ( a zöldjét is),a répát gyufaszálra,a többi zöldséget apróra vágtam, majd egy kis olajon megpiritottam. Megszórtam a fűszerekkel és felöntöttem az ananászlével. Hozzáadtam 1 evőkanál ketchupot, kevés szójaszószt öntöttem hozzá, és 2 evőkanál mézet. Roppanósan puhára pároltam,bele dobtam az ananász kockákat,majd pici vízben elkevert keményítővel sűrítettem.

Bele öntöttem a húst és összeforraltam.

Párolt rizzsel tálaltam.

Tejszines,zöldséges csirkeragu

A raguhoz:

• 1/2 kg csirkemell


• 1/2 csg fagyasztott franciasaláta alap


• 2 dl főzőtejszin


• petrezselyem


• só


• bors


• fehérbor


• pici liszt

A kroketthez:

• 2-3 db főttkrumpli


• 1 tojás


• liszt


• só


• zsemlemorzsa

A csirkemellett csíkokra vágtam és pici olajon fehéredésig pirítottam.Felöntöttem kb 1/2 dl fehérborral,hozzáadtam a zöldségeket,sóztam,borsoztam,majorannával megszórtam és puhára pároltam.A lisztet a tejszinben elkevertem és besűrítettem vele a ragut.Petrezselyemmel megszórtam.

A krumplit összetörtem,hozzáadtam a tojást,sót, és annyi lisztet amivel se nem kemény se nem túl puha tésztát kaptam.Kb 3-4 cm rudakat "gyúrmáztam",zsemlemorzsában meghempergettem és forró olajban kisütöttem

Libamáj pástétom

• 60 dkg friss libamáj


• 10 dkg libazsír
• kb 2 dl tej


• 2-3 gerezd fokhagyma


• só


• frissen őrölt fekete bors


• 20 dkg vaj


• 0,5-0,5 dl tejszín és konyak

A libazsírt kb ugyan annyi tejjel elkezdem melegíteni.Beleteszem a májat,a fokhagymát és kb 10-15 percig sütöm.

Kicsit hagyom hülni,majd kiveszem a májat,ledarálom.Összekeverem a puha vajjal,konyakkal és tejszinnel.Frissen őrölt borssal ízesítem.Turmixal simára turmixolom.

Piritóssal,frissen örőlt borssal tálalom.

Rizses pulykamáj

• 1/2 kg pulykamáj
• 1 fej vöröshagyma
• 15 dkg rizs
• 20 dkg vegyes zöldségkeverék
• petrezselyem
• só
• bors
• majoranna

Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk.Rádobjuk a csíkokra vágott májat,sózzuk,borsozzuk és kevés majorannát szórunk rá.Lefedve kb 8-10 perc alatt puhára pároljuk.(én mindig sózom a májat,nem a sótól lesz kemény hanem attól hogy sokáig főzzük! )

Közben egy másik lábosban a rizst kevés olajon kicsit megpirítjuk,sózzuk ,beleszórjuk a zöldségeket,petrezselymet, forró vízzel felöntjük és puhára pároljuk.Mikor minden puha összekeverjük.

Ludaskása

• 1/2 kg libahús


• 1 fej vöröshagyma


• 15 dkg rizs


• só


• bors


• petrezselyem


• olaj

A hagymát apróra ,a húst kockára vágjuk.Az olajon a hagymát üvegesre pirítjuk,rádobjuk a kockára vágott húst.Sózzuk,borsozzuk.Amikor majdnem puha a hús,hozzá adjuk a megmosott rizst fel öntjük vízzel és készre főzzük.Megszórjuk petrezselyemmel.

Füstölt pulykacomb sajttal és hagymával

A pulykacombot kicsontozom,felszeletelem.A hagymát karikára vágom,és a sajtot is felszeletelem.Elkezdem rakni a jénaiba hús-hagyma-sajt.Amíg elnem fogy minden.Alulra teszem a nem szép szeleteket a husiból,hogy a tetejére a szép szeletek maradjanak.Betakarom a jénai tetejével és mehet a sütőbe.Amikor már kezd kicsit pirulni a husi,és jó sok szaftja van,akkor kész.Se víz,se fűszer,semmi nem kell hozzá,a hagyma és a sajt olyan jó kis szaftot csinál,hogy ihaj.Eredetileg füstölt pulykamellből kellene csinálni,de azt nem annyira szeretjük,így marad a comb.

Eredetileg kis krumpli gombóc járna hozzá,de ma salátával csináltam,amit egy kis lenmaggal szórtam meg.