2010. december 12., vasárnap

Kijevi harcsa hercegnőburgonyáva

Ezt a receptet a Kifőztük-Karácsony különszámába készítettem, és ez lesz nálunk Szenteste is. Akár előző nap is elő készíthető a hal, és másnap csak sütni kell.
 Hozzávalók:
  • 12 szelet tenyérnyi harcsafilé
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg reszelt sajt
  • medvehagyma (fagyasztott) vagy fokhagyma
  • petrezselyemzöd
  • bors
  • halfűszer
panírozáshoz:
  • liszt
  • tojás
  • zsemlemorzsa
a hercegnőburgonyához:
  • 1 kg burgonya
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg reszeltsajt
  • 2 tojássárgája
  • szerecsendió
A vajat, a reszeltsajtot, a medvehagymát és a petrezselyemzöldet pici borssal elkeverjük, majd 1 cm vastag téglalappá formázzuk. Mélyhűtőbe tesszük 20 percre.
Közben a halat besózzuk és meghintjük kevés halfűszerrel.
Minden szelet halra 1 cm-es fűszervaj-csíkot teszünk, félbehajtjuk, a széleket lenyomkodjuk, és lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk.
Hűtőszekrénybe tesszük legalább fél órára, hogy a vaj visszadermedjen.
Bő, forró olajban pirosra sütjük.
A körethez a meghámozott burgonyát kockára vágva, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük. Még forrón bele keverjük a vajat, és a sajtot, fűszerezzük a szerecsendióval. Hagyjuk kicsit hűlni, majd belekeverjük a tojássárgákat.
A sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.
A krumplis masszát habzsákba töltjük, és sütő papírral bélelt tepsibe halmokat nyomunk. 15-20 perc alatt pirosra sütjük.