Kijevi harcsa hercegnőburgonyáva

Ezt a receptet a Kifőztük-Karácsony különszámába készítettem, és ez lesz nálunk Szenteste is. Akár előző nap is elő készíthető a hal, és másnap csak sütni kell.

 Hozzávalók:

• 12 szelet tenyérnyi harcsafilé
• 5 dkg vaj
• 10 dkg reszelt sajt
• medvehagyma (fagyasztott) vagy fokhagyma
• petrezselyemzöd
• só
• bors
• halfűszer

panírozáshoz:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa

a hercegnőburgonyához:

• 1 kg burgonya
• 5 dkg vaj
• 10 dkg reszeltsajt
• 2 tojássárgája
• só
• szerecsendió

A vajat, a reszeltsajtot, a medvehagymát és a petrezselyemzöldet pici borssal elkeverjük, majd 1 cm vastag téglalappá formázzuk. Mélyhűtőbe tesszük 20 percre.

Közben a halat besózzuk és meghintjük kevés halfűszerrel.

Minden szelet halra 1 cm-es fűszervaj-csíkot teszünk, félbehajtjuk, a széleket lenyomkodjuk, és lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk.

Hűtőszekrénybe tesszük legalább fél órára, hogy a vaj visszadermedjen.

Bő, forró olajban pirosra sütjük.

A körethez a meghámozott burgonyát kockára vágva, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük. Még forrón bele keverjük a vajat, és a sajtot, fűszerezzük a szerecsendióval. Hagyjuk kicsit hűlni, majd belekeverjük a tojássárgákat.

A sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.

A krumplis masszát habzsákba töltjük, és sütő papírral bélelt tepsibe halmokat nyomunk. 15-20 perc alatt pirosra sütjük.